Surfaces de cuisson à induction ou à gaz : Lequel vous convient le mieux ?
Écrit par Lee Wallender
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Faut-il acheter une table de cuisson à induction ou une table de cuisson à gaz dans sa cuisine ? Bien que les tables de cuisson utilisent des sources de carburant différentes, elles partagent plusieurs caractéristiques, notamment un démarrage rapide de la chaleur et un réglage facile de la température.Les tables de cuisson à induction coûtent plus cher que les tables de cuisson à gaz, mais de nombreux propriétaires les trouvent attrayantes en raison de leur efficacité énergétique. Bien que les tables de cuisson à gaz émettent plus de polluants intérieurs que les tables de cuisson à induction, elles offrent au cuisinier une plus grande flexibilité dans le choix des ustensiles de cuisine. Les tables de cuisson à induction nécessitent des ustensiles de cuisine spéciaux. Pour en savoir plus sur les tables de cuisson à induction et à gaz, consultez ce guide complet.
Induction vs. Gaz : Comment ils fonctionnent
Une table de cuisson à induction est un type de cuisinière électrique à dessus lisse qui transforme la casserole elle-même en serpentin chauffant. Une table de cuisson à gaz chauffe la casserole directement avec une flamme.
- Table de cuisson à induction : Une table de cuisson à induction puise dans l’électricité domestique pour créer un champ magnétique dans la zone du serpentin de la table de cuisson. Protégé par un plateau en verre céramique, le courant électromagnétique de cette bobine réagit avec les ustensiles de cuisine métalliques posés dessus. C’est la casserole qui chauffe, et non la surface de cuisson. Il n’y a pas de flamme ni de bobine chaude.
- Table de cuisson au gaz : Une cuisinière à gaz utilise le gaz naturel ou le propane fourni par la municipalité comme source de combustible. Le gaz est acheminé dans la maison par des canalisations municipales enterrées ou par une citerne de propane extérieure. Le gaz alimente la cuisinière. Le gaz s’enflamme à l’aide d’une étincelle ou d’un briquet piézoélectrique. La flamme entre directement en contact avec les ustensiles de cuisine pour réchauffer les aliments.
Type d’ustensiles de cuisine
Les cuisinières à induction nécessitent des ustensiles de cuisine compatibles avec le ferromagnétisme, tels que la fonte ou l’acier, tandis que les tables de cuisson à gaz peuvent utiliser n’importe quel type d’ustensile de cuisine.
- Table de cuisson à induction : Les tables de cuisson à induction ne peuvent utiliser que des ustensiles de cuisine en fonte, en fonte émaillée ou certains types d’acier inoxydable. Si l’acier inoxydable est un alliage ou s’il contient trop de nickel, il risque de ne pas fonctionner sur la table de cuisson à induction. Pour utiliser des ustensiles de cuisine non compatibles sur une cuisinière à induction, ajoutez un adaptateur entre la casserole et la cuisinière. L’adaptateur métallique chauffe et transfère la chaleur à l’ustensile de cuisson.
- Table de cuisson au gaz : Les tables de cuisson au gaz peuvent utiliser tous les types d’ustensiles de cuisine : toutes les casseroles compatibles avec les tables de cuisson à induction, plus le verre, le cuivre, l’aluminium, et l’aluminium et l’acier inoxydable, et d’autres mélanges de métaux.
Induction Compatible
- Cast iron
- Enameled cast iron
- Some stainless steel
- Induction pan adaptor
Induction Incompatible
- Aluminium
- Glass
- Copper
- Aluminium/acier inoxydable
Nettoyage et entretien
Dans l’ensemble, les tables de cuisson à induction sont plus faciles à nettoyer que les tables de cuisson à gaz en raison du plateau en verre lisse.
- Table de cuisson à induction : Les plateaux en verre céramique des tables de cuisson à induction protègent le fonctionnement interne de la table de cuisson contre les éclaboussures et les salissures. Pour nettoyer une cuisinière à induction, utilisez une éponge et une solution de vinaigre et de bicarbonate de soude. Pour les taches tenaces, utilisez un produit de nettoyage pour table de cuisson en vitrocéramique, qui est légèrement abrasif mais ne raye pas le verre.
- Table de cuisson au gaz : Les grilles des tables de cuisson à gaz, les bacs d’égouttage et les nombreuses crêtes et rainures les rendent plus difficiles à nettoyer, en particulier après des déversements et des salissures importants. Pour nettoyer les grilles de la cuisinière, il faut les retirer et les tremper dans une solution d’eau chaude savonneuse avant de les frotter à l’aide d’une brosse en nylon. Le dessus doit être nettoyé à la main avec une éponge.
Durabilité
Les tables de cuisson à induction et les tables de cuisson à gaz, si elles sont bien entretenues, sont des appareils de cuisine tout aussi robustes qui peuvent durer jusqu’à 15 à 18 ans.
- Table de cuisson à induction : Les tables de cuisson électriques, dont les tables de cuisson à induction, ont une durée de vie d’environ 13 à 15 ans. Un plateau en verre fissuré ou une odeur de roussi et de brûlé sont deux des principales raisons de faire appel à un technicien.
- Table de cuisson au gaz : Les tables de cuisson au gaz ont une durée de vie généralement comprise entre 10 et 18 ans. Il est important de maintenir les grilles et les chapeaux de brûleurs propres, car ils contribuent à l’usure de la table de cuisson.
Cost
Les tables de cuisson au gaz coûtent moins cher que les tables de cuisson à induction, de l’ordre de 500 à 600 $ pour les modèles d’entrée de gamme, mais les prix tendent à s’égaliser avec les modèles plus haut de gamme.
- Table de cuisson à induction : Les tables de cuisson à induction se vendent entre 900 et 1 900 $.
- Table de cuisson au gaz : Les tables de cuisson à gaz coûtent à partir de 290 $ pour les modèles économiques à quatre ou cinq brûleurs, mais elles peuvent atteindre 2 250 $ pour les modèles haut de gamme dotés de fonctions supplémentaires comme la ventilation descendante.
Tip
Les tables de cuisson à induction et autres tables de cuisson et fours électriques peuvent être admissibles à des remises allant jusqu’à 840 $ en vertu de la Loi sur la réduction de l’inflation.
Pour et Contre
Tables de cuisson à induction
Pros
- Fast start-up time
- Cool surface de cuisson
- Energie efficace
- No indoor pollutants
Cons
- Use certain pans seulement
- Surface can scratch
- Expensive
- Buzzes or hums
L’une des critiques formulées à l’encontre des tables de cuisson électriques classiques à serpentin ou à plateau en céramique est qu’elles chauffent lentement. Bien qu’elles soient électriques, les tables de cuisson à induction chauffent plus rapidement que les modèles électriques classiques. Elles chauffent même aussi vite, voire plus vite, que les tables de cuisson au gaz naturel. La fonte, la fonte émaillée et certains types d’acier inoxydable sont les seuls matériaux de cuisson qui peuvent être utilisés avec les tables de cuisson à induction. La surface en verre de la table de cuisson peut se rayer, surtout avec des casseroles en métal non revêtues. À des températures élevées, les tables de cuisson à induction émettent un faible bourdonnement.
Tables de cuisson à gaz
Pros
- Changement de température rapide
- Heats fast
- Maintain steady heat
- Works with all cookware
Cons
- Energy inefficient
- Open flame hazard
- Indoor pollutants
- Cleaning is difficult
Les tables de cuisson à gaz sont depuis longtemps les préférées des cuisiniers amateurs et professionnels en raison de leur temps de démarrage rapide, de leur chaleur constante et de leur réaction rapide aux changements de température. Certaines communautés ont commencé à interdire les appareils au gaz naturel.
Efficacité
Les tables de cuisson à induction sont environ trois fois plus économes en énergie que les tables de cuisson à gaz. Du point de vue de l’efficacité, les tables de cuisson à induction l’emportent nettement sur les tables de cuisson à gaz.
- Table de cuisson à induction : Les tables de cuisson à induction ont un rendement énergétique de 85 %. Cela signifie que la grande majorité de l’électricité générée pour la cuisson aboutit à la cuisson des aliments. Seuls 15 % de l’électricité produite sont gaspillés.
- Table de cuisson au gaz : Les tables de cuisson au gaz ont un rendement énergétique d’environ 32 %. La majeure partie de l’énergie potentielle du gaz est gaspillée – près de 70 %.
Tip
Si toutes les tables de cuisson américaines étaient à induction, les États-Unis économiseraient plus de 1 000 GWh par an, soit suffisamment pour alimenter 100 milliards d’ampoules LED.
Comment choisir la bonne table de cuisson
Les tables de cuisson à induction sont beaucoup plus répandues qu’auparavant, avec un niveau de prix qui les a rendues attractives pour un plus grand nombre d’acheteurs. Si vous souhaitez limiter les polluants intérieurs et garder votre maison verte et économe en énergie, vous pourriez vouloir une table de cuisson à induction – tant que cela ne vous dérange pas d’utiliser certains types d’ustensiles de cuisine.Les tables de cuisson à gaz ne sont pas compliquées et sont simples à utiliser pour la plupart des utilisateurs. Si votre cuisine est déjà alimentée en gaz naturel, une table de cuisson à gaz peut être un bon choix. Si vos ustensiles de cuisine ne fonctionnent pas sur les tables de cuisson à induction, cela peut également vous inciter à opter pour une table de cuisson à gaz.FAQ
- Les tables de cuisson à induction sont meilleures que les tables de cuisson à gaz en termes d’efficacité énergétique, de pollution intérieure et de temps de chauffe. Cependant, si vous avez des ustensiles de cuisine qui ne sont pas compatibles avec les tables de cuisson à induction, vous pouvez vous contenter d’une table de cuisson à gaz.
- Cela vaut-il la peine de passer du gaz à l’induction ? Il peut être intéressant de passer d’une table de cuisson à gaz à une table de cuisson à induction si l’on souhaite limiter les polluants intérieurs mais que l’on souhaite une table de cuisson comparable à une table de cuisson à gaz sur bien d’autres points, comme le démarrage rapide et la régulation aisée de la chaleur.
- Selon le coût de l’électricité dans votre région, il peut être moins cher de faire fonctionner une table de cuisson à induction qu’une table de cuisson à gaz. Les tables de cuisson à induction ne gaspillent que 15 % de l’énergie produite ; en d’autres termes, 85 % de l’énergie sert à cuire les aliments. Les tables de cuisson à gaz gaspillent jusqu’à 70 % de l’énergie, mais le gaz naturel est généralement moins cher que l’électricité. En termes de coûts d’exploitation, cela pourrait compenser la grande quantité d’énergie gaspillée avec les tables de cuisson au gaz naturel.
