10 superbes variétés de haricots à oeil d’héritier

Écrit par Chris McLaughlin | Revu par Barbara Gillette

Il existe de nombreuses variétés de haricots anciens, et certains des plus savoureux sont des haricots à rames, généralement cultivés sur des treillis ou d’autres supports verticaux. Il existe des variétés de haricots mange-tout, qui ont des gousses longues et arrondies identiques à celles des haricots buissonniers à faible croissance, ainsi que des haricots d’Espagne, qui se reconnaissent à leurs gousses aplaties. Les haricots à rames sont généralement des cultivars de Phaseolus vulgaris, tandis que les haricots d’Espagne sont des cultivars de Phaseolus coccineus. Ces deux espèces sont originaires du Mexique, d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, mais elles sont cultivées depuis si longtemps aux États-Unis que les différentes variétés anciennes sont désormais étroitement associées aux régions dans lesquelles elles ont été développées. Ces haricots ont souvent un aspect unique, mais ils sont connus pour être extrêmement nutritifs.2:21

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Growing Heirloom Pole Beans

La plupart des haricots mange-tout ont besoin de 65 à 75 jours pour arriver à maturité, et ils ne poussent pas bien à l’extérieur tant que le sol ne s’est pas réchauffé à au moins 60 degrés ou, de préférence, 70 degrés. Si la saison de croissance n’est pas longue dans votre région ou si vous préférez récolter vos haricots plus tôt, vous pouvez démarrer les graines à l’intérieur plusieurs semaines avant la dernière gelée de la fin de l’hiver ou du printemps. Si vous choisissez de planter les graines directement dans le jardin extérieur, attendez que le sol ait atteint au moins 60 degrés, puis plantez les graines à 1 pouce de profondeur et à 2 pouces d’intervalle. Au fur et à mesure qu’elles poussent, elles doivent être espacées de 10 cm. Les haricots aiment un sol assez bon, alors donnez-leur un petit coup de pouce nutritionnel en ajoutant beaucoup de compost. Arrosez légèrement les haricots jusqu’à ce que de petites pousses apparaissent. Ensuite, gardez le sol humide mais non saturé jusqu’à ce que les plantes commencent à fleurir, moment où vous devrez arroser plus abondamment et continuer à le faire jusqu’à ce que tous les haricots aient été récoltés pour la saison.La plupart des haricots décrits ici sont des haricots mange-tout traditionnels, mais un haricot d’Espagne et quelques haricots asiatiques plus exotiques ont été inclus pour faire bonne mesure. La plupart des haricots décrits ici sont des haricots mange-tout traditionnels, mais un haricot d’Espagne et quelques haricots asiatiques plus exotiques ont été inclus pour faire bonne mesure.

Tip

Les haricots anciens sont généralement des variétés à « pollinisation ouverte », ce qui signifie que les graines conservées dans les gousses se concrétiseront et produiront des plantes identiques aux parents. Ce n’est pas du tout le cas des haricots hybrides, qui produisent souvent des graines qui reviennent aux espèces parentales et perdent les avantages que les hybrides présentaient. Si vous décidez de conserver les graines de vos haricots à rames traditionnels, laissez simplement quelques gousses mûrir complètement sur la plante. Conservez ensuite les haricots séchés à l’intérieur pour les utiliser comme semences pour la plantation de l’année suivante.

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  Lazy Housewife Bean (Phaseolus vulgaris ‘Lazy Housewife’)

  Cette variété ancienne du haricot P. vulgaris existe depuis environ 1810 et a été proposée pour la première fois dans le commerce par Burpee en 1885. Il a été décrit comme le premier haricot vert sans fil. Les haricots Lazy Housewife peuvent être consommés comme des haricots mange-tout, ou on peut laisser les gousses mûrir pour récolter les graines intérieures pour les haricots secs. Cette variété est très prolifique : Elle arrive à maturité en 80 à 90 jours.

  • Native Area : Mexique, Amérique centrale, Amérique du Sud
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 8C9 feet
  • Sun Exposure : Plein
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  Asian Winged Bean (Psophocarpus tetragonolobus)

  Ce haricot à l’aspect unique produit des gousses de 4 à 9 pouces de long avec quatre bords « ailés ». Elles sont belles dans le jardin et délicieuses sur la table. Même les racines au goût de noix sont comestibles, tout comme les feuilles. Appréciés en Asie depuis de nombreuses années, les haricots ailés commencent tout juste à devenir populaires aux États-Unis, où ils sont salués pour leur teneur élevée en protéines. Ce haricot à rames de fabrication artisanale pousse mieux dans les régions où la chaleur et l’humidité sont élevées pendant les mois d’été….

  • Native Area : Asie du Sud-Est
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 10C13 feet
  • Sun Exposure : Plein
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  Kentucky Wonder, Old Homestead (Phaseolus vulgaris ‘Kentucky Wonder’)

  Cette variété de haricot était à l’origine nommée Texas pole en 1863. Mais, en 1877, elle a été réintroduite sous le nom de Kentucky wonder et est devenue extrêmement populaire dans les jardins domestiques au début des années 1900. Elle est souvent commercialisée aujourd’hui sous le nom de « Old Homestead ». Les gousses de 7 pouces sont dépourvues de fil et ont une saveur fabuleuse lorsqu’elles sont jeunes. Les haricots sont prêts à être récoltés 68 à 72 jours après la germination.

  • Native Area : Mexique, Amérique centrale, Amérique du Sud
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 6C8 feet
  • Sun Exposure : Plein
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  Scarlet Runner Bean (Phaseolus coccineus)

  Connu pour ses fleurs d’un rouge éclatant, le haricot d’Espagne est aussi une plante ornementale dans le jardin. Il préfère les températures plus fraîches que la plupart des haricots à rames. Les jeunes haricots font d’excellents haricots mange-tout lorsqu’ils sont récoltés à une longueur de 3 à 5 pouces (ils sont généralement prêts au bout de 60 à 75 jours), mais les gousses finiront par atteindre 18 pouces si vous voulez qu’elles mûrissent complètement pour les haricots à l’intérieur. Cette plante est une vivace de courte durée dans les zones plus chaudes, mais elle est plus souvent cultivée comme une annuelle.

  • Aire d’origine : Amérique centrale
  • USDA Growing Zones : 7C11 (comme vivace) ; cultivée comme annuelle ailleurs
  • Hauteur : 8C12 pieds (occasionnellement 15 pieds)
  • Sun Exposure : Plein

  Continuez à 5 des 10 ci-dessous.

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  Blue Lake Stringless Bean (Phaseolus vulgaris ‘Blue Lake Stringless’)

  Le Blue Lake stringless est un haricot à rames du patrimoine qui existe depuis environ 1885. Les gousses mesurent environ 5 1/2 pouces de long et sont meilleures en tant que jeunes haricots mange-tout, qui peuvent être récoltés 62 jours après la germination. Blue Lake est toujours très performant, avec des quantités copieuses de gousses de haut en bas, qui sont croustillantes avec une saveur corsée.

  • Native Area : Amérique centrale, Amérique du Sud
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Hauteur : 6C7 pieds
  • Sun Exposure : Plein
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  Rattlesnake Pole Bean (Phaseolus vulgaris ‘Rattlesnake Pole’)

  Honnêtement, le nom amusant à lui seul vous fera planter le haricot serpent à sonnettes. Mais la performance et la personnalité vous feront le replanter l’année suivante. Ses gousses vertes attrayantes ont des rayures violettes et atteignent jusqu’à 1 pied de long. La récolte des gousses tendres de 8 pouces peut commencer environ 65 jours après la germination. Cette variété résistante à la sécheresse est un bon choix pour les régions au sol sablonneux.

  • Native Area : Amérique centrale, Amérique du Sud
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 9C10 feet
  • Sun Exposure : Plein
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  Haricot grimpant (Phaseolus vulgaris ‘Climbing French’)

  Le haricot grimpant français, favori historique de l’Angleterre, a des fleurs violettes qui produisent de délicieuses gousses sans fil qui mesurent 4 à 7 pouces de long. Si on les laisse mûrir, les graines à l’intérieur deviennent d’un violet foncé brillant. Ces plantes traditionnelles arrivent à maturité en 65 à 75 jours.

  • Native Area : Amérique centrale, Amérique du Sud
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 6C8 feet
  • Sun Exposure : Plein
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  Oriental Yard-Long Bean (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)

  Les haricots longs de la cour orientale portent de nombreux noms : Haricots longs chinois, haricots asperges, haricots pois et haricots serpents. Quel que soit le nom qu’on leur donne, ces plantes grimpantes n’ont aucun mal à atteindre 3 mètres de haut et parfois plus… Mais ce sont leurs gousses qui sont les plus uniques, pendantes par paires et d’une longueur stupéfiante de 30 centimètres. Ce haricot à tige pousse rapidement dans les climats chauds et plus lentement dans les climats plus froids. Sous-espèce du niébé, le haricot d’Orient est un favori de la cuisine asiatique, avec un goût moins astringent que le haricot vert commun (Phaseolus vulgaris).

  • Native Area : Asie du Sud et du Sud-Est
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 8C10 feet
  • Sun Exposure : Plein

  Continuez jusqu’à 9 sur 10 ci-dessous.

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  Poteau à gousse pourpre (Phaseolus vulgaris ‘Purple Podded Pole’)

  Ce haricot à haut rendement n’est pas seulement fiable, sans fil et tendre, mais il est aussi très décoratif. Les gousses mesurent 5 à 7 pouces de long et sont d’un violet profond, d’où son nom. Le haricot à gousses violettes a été découvert dans un potager des Ozarks dans les années 1930. C’est un excellent haricot à consommer frais ou à mettre en conserve, et il arrive à maturité en 68 jours environ.

  • Native Area : Amérique centrale, Amérique du Sud
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 5C6 feet
  • Sun Exposure : Plein
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  Haricot romain, haricot italien (Phaseolus vulgaris ‘Romano’)

  Ce haricot gourmet est plat, sans fil, épais et tendre. Ajoutez à cela une résistance au virus de la mosaïque, et vous avez cinq bonnes raisons de vous approprier le haricot Romano, également connu sous le nom de haricot italien. Ce haricot à rames de fabrication artisanale produit des gousses vertes aplaties d’environ 15 cm de long. On peut les laisser mûrir complètement pour les récolter et les écosser comme des haricots secs.

  • Native Area : Amérique centrale, Amérique du Sud
  • USDA Growing Zones : 3C11
  • Height : 5C6 feet
  • Sun Exposure : Plein