Comment cultiver les topinambours (Sunchokes)
Écrit par Colleen Vanderlinden | Revu par Julie Thompson-Adolf
Les topinambours (Helianthus tuberosus), souvent appelés sunchokes, sont des légumes-racines qui se consomment et se préparent un peu comme les pommes de terre, mais avec moins d’amidon. Contrairement à leur nom, les topinambours sont en fait originaires d’Amérique du Nord et sont très faciles à cultiver, au point d’être presque considérés comme envahissants. Bien qu’il produise des fleurs jaunes sur de hautes tiges, vous obtiendrez une meilleure récolte si vous enlevez les fleurs et laissez la plante canaliser toute son énergie dans le développement de gros tubercules savoureux pour une récolte abondante. Planté de préférence au printemps, quelques semaines avant la date de la dernière gelée, le topinambour croît à un rythme modéré et atteint la maturité en 20 semaines environ.
| Botanical Name | Helianthus tuberosus | |
| Common Name
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Jerusalem artichoke, sunchoke, sunroot | |
| Plant Type
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Herbaceous perennial | |
| Mature Size
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6C10 ft. tall, 3C5 ft. wide | |
| Sun Exposure
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Full sun, partial shade | |
| Soil Type
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Moist but well-drained | |
| Soil pH | 5.8-6.2 | |
| Bloom Time
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Summer, early autumn | |
| Flower Colour
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Yellow | |
| Hardness Zones
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3C9 (USDA) | |
| Native Area
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North America |
Comment planter des topinambours
Les topinambours peuvent être plantés dans les zones de votre jardin où les légumes plus difficiles ne poussent pas. Les plantes poussent en hauteur avec des tubercules qui se répandent rapidement, et les plantes peuvent facilement envahir un lit entier. Envisagez de consacrer une plate-bande aux artichauts. Si vous les plantez avec d’autres légumes, de bonnes plantes compagnes sont le maïs et la rhubarbe, mais ne les plantez pas à côté des tomates. Leur hauteur et leur robustesse leur permettent de faire office de brise-vent pour des plantes plus sensibles.
Jerusalem Artichoke Care
Light
Les topinambours peuvent être cultivés en plein soleil ou à l’ombre partielle. S’ils bénéficient d’au moins six heures de soleil par jour, cela permettra d’assurer le meilleur rendement.
Soil
Ces légumes-racines peuvent pousser dans à peu près n’importe quel sol. Ils sont même connus pour produire des récoltes dans des sols argileux lourds, bien que le rendement ne soit pas aussi impressionnant. Ils ne tolèrent tout simplement pas les conditions détrempées. Cependant, ils poussent mieux dans un sol meuble, bien drainé, fertile et légèrement acide.
Water
Une fois établi, le sunchoke peut supporter des périodes de sécheresse. Mais pour un meilleur rendement, il est recommandé d’arroser régulièrement, voire une fois par semaine, pendant la saison de croissance, en particulier pendant la période d’établissement. Un centimètre d’eau par semaine permet d’assurer une bonne récolte.
Température et humidité
Les températures idéales pour une bonne récolte de topinambours se situent entre 65 et 90 degrés Fahrenheit. Lors de la plantation des tubercules, les températures doivent être au minimum de 50 degrés Fahrenheit. Si vous vous attendez à une forte gelée, une couche protectrice de paillis les aidera à survivre.
Fertilizer
Les engrais ne sont généralement pas nécessaires pour la culture des topinambours. Si votre sol n’est pas fertile, ajoutez un peu de matière organique pour assurer un bon rendement.
Variétés de topinambours
Il existe plusieurs variétés de topinambours. Pourquoi ne pas en essayer plusieurs pour voir lesquels vous préférez manger ? Les types les plus courants sont :
- ‘French Mammoth White’ : Largement disponible et produit des tubercules de belle taille, blancs et noueux.
- ‘Golden Nugget’ : A un tubercule effilé, une saveur douce, et se tranche facilement.
- ‘Fuseau’ : Produit de gros tubercules lisses en début de saison qui ont une saveur quelque peu fumée.
Jerusalem Artichokes vs. Globe Artichoke
Le topinambour n’a rien à voir avec l’artichaut (Cynara scolymus), qui est un véritable artichaut, dont la fleur globulaire est comestible et dont les exigences en matière de culture sont très différentes.
Récolte des topinambours
Vous pouvez récolter les artichauts à n’importe quel moment entre octobre et décembre, mais les topinambours sont beaucoup plus doux et savoureux après une ou deux gelées légères. Il leur faut généralement entre 110 et 150 jours pour arriver à maturité. Ajoutez une épaisse couche de paillis (12 pouces) après la première gelée pour prolonger votre récolte. Cela empêchera le sol de geler et vous donnera quelques semaines de plus pour récolter vos artichauts. Les racines peuvent être repérées et récoltées à l’aide d’une fourche ou d’un râteau à main, en veillant toutefois à ne pas endommager les tubercules. Les artichauts de Jérusalem peuvent être conservés dans votre réfrigérateur pendant environ 10 jours ou dans une cave à racines à une température d’environ 32 degrés Fahrenheit pendant quelques mois.Fraîchement récoltés, les artichauts de Jérusalem peuvent être utilisés dans des salades, ou ils peuvent être cuits comme des pommes de terre. Leur goût ressemble à celui des châtaignes d’eau.
Pruning
Les plants de topinambours peuvent facilement atteindre une hauteur de 3 mètres. Si vous voulez que toute l’énergie soit consacrée à la production de tubercules, il est conseillé de les couper à environ 4 pieds au milieu de l’été, ainsi que d’enlever la tige florale avant la floraison.
Propagation du topinambour
La meilleure façon de cultiver les topinambours est de planter les tubercules au début du printemps. Ils doivent être espacés d’environ 12 à 18 pouces et plantés à une profondeur maximale de 5 pouces. Veillez à ne pas planter trop profondément, car la récolte risque d’être mauvaise. Les « yeux » doivent être tournés vers le haut et les tubercules doivent peser au moins 1,75 po. Les tubercules plus petits peuvent également donner un rendement moindre. Le sol doit être humide mais non saturé.
Maladies et ravageurs communs
Les ravageurs et les maladies ne sont pas souvent un problème pour les topinambours. Les limaces ou les pucerons peuvent occasionnellement être un problème, mais ils sont faciles à contrôler avec quelques mesures simples et une bonne gestion des mauvaises herbes.
