Comment ramasser et nettoyer les œufs de poule
Écrit par Lauren Arcuri | Revu par Amanda Rose Newton
En tant que petit agriculteur, que vous éleviez des poules pondeuses pour votre propre famille ou que vous vendiez des œufs sur un marché de producteurs, vous voulez être sûr que les œufs sont frais, propres et sûrs. Apprenez à collecter les œufs correctement et à les nettoyer. Les méthodes que vous utilisez sont importantes pour la santé des œufs, des poules et de ceux qui les mangent.
Comment collecter les œufs
Avant de nettoyer ses œufs, il faut d’abord les ramasser. Il y a des fournitures de base et des conseils à avoir sous la main pour réussir à élever des poules, en particulier des poules couveuses qui sont essentiellement en charge des œufs. Il y a certaines choses que vous pouvez faire pour vous assurer que les œufs que vous ramassez sont aussi frais et propres que possible, ce qui minimise la quantité de nettoyage nécessaire par la suite.
En règle générale, essayez de ramasser des œufs frais, c’est-à-dire de les ramasser le plus tôt possible dans la journée ou dès que vous voyez qu’ils ont été pondus… Si vous le pouvez, ramassez les œufs de poule deux ou trois fois par jour, ce qui permet de les garder propres. Cela permet également d’éviter que les poules ne mangent les œufs et d’empêcher une poule de couver (ne jamais quitter les œufs). Laisser les œufs reposer toute la nuit dans les nichoirs se traduit souvent par des œufs tachés de crottes ou cassés. Certaines poules semblent préférer se percher sur les bords des nichoirs ou même à l’intérieur. Pendant la nuit, elles peuvent faire leurs besoins sur les œufs laissés dans les nichoirs ou marcher dessus et briser les coquilles. Quoi qu’il en soit, le fait de manquer une journée de ramassage des œufs se traduit généralement par beaucoup plus de travail.Un autre conseil est de veiller à ce que les nichoirs soient bien garnis de plumes. Veillez à ce que les nichoirs des poules soient garnis de copeaux ou de paille en abondance. S’il y a des excréments dans les nichoirs, nettoyez-les bien lorsque vous ramassez les œufs et remplacez la paille ou les copeaux. De même, si une poule a cassé un œuf, nettoyez soigneusement le désordre et enlevez toute la paille mouillée et souillée. Un entretien soigneux est l’un des meilleurs moyens d’encourager les poules à pondre dans les nichoirs.
Comment nettoyer les œufs
Si vous apprenez à nettoyer correctement les œufs, vous pourrez éviter à votre famille et à vos clients, si vous vendez des œufs, de tomber malades. Il existe deux méthodes de base pour nettoyer les œufs de poule : le nettoyage à sec et le nettoyage humide. Le nettoyage à sec est préférable au nettoyage humide car il laisse intacte la couche protectrice antibactérienne naturelle des œufs, appelée « fleur », et vous permet de conserver les œufs sans les réfrigérer si vous le souhaitez. Le nettoyage à sec consiste à essuyer l’œuf à l’aide d’une éponge abrasive, d’un luffa ou même d’un papier de verre fin afin d’éliminer toutes les saletés et les excréments de la coquille.
Si les œufs sont très sales ou si le jaune d’œuf est collé à la coquille, un nettoyage humide peut s’avérer nécessaire. Laver les œufs sous l’eau chaude du robinet. L’eau doit être plus chaude que la température de l’œuf, mais pas brûlante. Séchez chaque œuf avec une serviette en papier et placez-le dans un carton propre et ouvert ou sur une grille. Si vous avez l’intention de vendre vos œufs, vérifiez auprès du bureau de vulgarisation de votre comté les réglementations locales et nationales régissant le nettoyage des œufs destinés à la vente dans votre région.
Conseils pour la conservation des œufs
Une fois que vos œufs sont propres et secs, emballez-les dans des boîtes à œufs et étiquetez les boîtes en indiquant la date à laquelle les œufs ont été ramassés. En général, il est préférable de conserver les œufs au réfrigérateur. Les œufs nettoyés avec de l’eau doivent être réfrigérés, tandis que les œufs nettoyés à sec (avec la pruine intacte) peuvent être réfrigérés ou conservés à température ambiante. En règle générale, tous les œufs se conservent plus longtemps au réfrigérateur :
- Les œufs se conservent 4 à 5 semaines après la date de prélèvement lorsqu’ils sont stockés au réfrigérateur.
- Les œufs peuvent être bons pendant quelques semaines après le délai d’un mois.
- Si les œufs sont plus vieux, faites-les cuire au four ou à la coque.
- Les œufs nettoyés à sec se conservent à température ambiante pendant plusieurs semaines et doivent être lavés immédiatement avant d’être cuits.
Tester la fraîcheur des œufs
Pour tester la fraîcheur des œufs, utiliser le test du flotteur. Placez les œufs dans un bol rempli d’eau. Si un œuf flotte, c’est qu’il y a une trop grande poche d’air à l’intérieur de la coquille, ce qui signifie que le contenu s’est trop évaporé et que l’œuf est probablement avarié. Vous pouvez le composter. Vous pouvez également utiliser une lumière forte pour voir la quantité d’air à l’intérieur d’un œuf ; c’est ce qu’on appelle le mirage.
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