Des légumes vivaces à récolter pendant des années
Écrit par Marie Iannotti
Nous avons tendance à penser que le potager est quelque chose qu’il faut recommencer à zéro chaque année. Les plantes vivaces et les arbustes sont destinés aux bordures ornementales. Il existe des dizaines de légumes et d’herbes vivaces, mais la plupart ne sont pas couramment cultivés ou consommés. C’est quand la dernière fois que vous avez mangé des crosnes ou une assiette de bon roi Henri… Cultiver des légumes vivaces signifie moins de travail à long terme, mais vous ne pouvez pas faire l’impasse sur la préparation du sol en pensant pouvoir vous rattraper plus tard. Et si l’espace de jardinage est rare, vous devez décider de la superficie que vous êtes prêt à consacrer à une culture qui sera présente pendant les 20 prochaines années. Cela ne doit pas vous arrêter. Bon nombre de ces légumes peuvent être intégrés dans votre aménagement paysager et faire double emploi.
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Artichaut (Cynara scolymus)
Les artichauts ne sont rustiques que jusqu’à la zone de rusticité 7 de l’USDA, mais les zones plus fraîches 5 et 6 peuvent pousser l’enveloppe, avec une certaine protection, et même les climats plus froids peuvent les hiverner à l’intérieur. Ces chardons sont de grandes et belles plantes architecturales, parfaites pour un aménagement paysager comestible. Peu de créatures s’intéresseront à leurs feuilles hérissées. Cultiver ses propres artichauts, c’est s’offrir de tendres bébés artichauts. - 02 of 08
Asparagus (Asparagus officinalis)
Beaucoup de jardiniers font une inspection quotidienne, au début du printemps, pour voir si les premières tiges d’asperges ont percé le sol. Lorsque les asperges sont levées, on sait que le sol se réchauffe et que la saison des cultures maraîchères a véritablement commencé. Il faut trois ans pour que les asperges s’établissent, mais après cela, on peut les récolter de manière fiable pendant un mois. - 03 of 08
Topinambours (Helianthus tuberosus)
Le topinambour, ou sunchoke, comme il est souvent commercialisé, a une saveur de noisette proche de celle de l’artichaut et une texture plus proche de celle de la pomme de terre. Comme son nom botanique l’indique, le topinambour fait partie de la famille des tournesols. Il a de jolies fleurs jaunes à l’automne, mais il y a quelques mises en garde à faire avant de l’utiliser dans vos plates-bandes ornementales. Tout d’abord, vous le cultivez pour ses tubercules, vous devrez donc le déterrer chaque année. Et surtout, elle se propage agressivement si vous ne récoltez pas tous les tubercules. Après tout, il s’agit d’une plante vivace. - 04 of 08
Ramps (Allium tricoccum)
Les rampes sont des poireaux sauvages à la saveur douce, à mi-chemin entre l’oignon et l’ail. Ils ne sont disponibles que pendant une courte période au printemps, mais elle est suffisamment longue pour que plusieurs festivals aient lieu pour les célébrer. Bien qu’il s’agisse d’une plante sauvage et que de nombreuses personnes la recherchent, elle est de plus en plus cultivée. Les rampes ont besoin d’un site boisé humide et ombragé. Ils ne sont pas un bon choix pour un jardin potager ensoleillé, mais constituent un fantastique couvre-sol comestible sous un arbre.Continuer à 5 de 8 ci-dessous. - 05 of 08
Rhubarbe (Rheum rhabarbarum)
La rhubarbe est le légume qui se fait passer pour un fruit. C’est une astuce plutôt habile, sachant que la partie que nous mangeons est la tige. La rhubarbe est un autre annonciateur du printemps. Comme l’asperge, elle a besoin d’environ trois ans pour s’établir. La rhubarbe a besoin d’un refroidissement hivernal et est cultivée comme une plante annuelle dans les zones plus chaudes que 8. Mais c’est l’un des premiers « fruits » de la saison, une raison suffisante pour se réjouir de le cultiver. - 06 of 08
Oseille (Rumex acetosa)
L’oseille est une plante étrange. Elle est généralement répertoriée comme une herbe, mais le plus souvent utilisée comme un légume feuille. Avec une saveur acidulée et citronnée, la jeune oseille tendre peut être consommée fraîche en salade. Avec toute sa saveur, vous n’avez pas besoin de vinaigrette. Elle peut également être sautée jusqu’à ce qu’elle fonde en une soupe piquante et aromatique ou être cuite comme les épinards et ajoutée à tout, des omelettes aux desserts. - 07 of 08
Perennial Herbs
L’une des façons les plus faciles de cultiver des plantes vivaces est sans doute de cultiver des herbes comme la ciboulette, le gingembre, le raifort, la lavande, la mélisse, la livèche, la menthe, l’origan, le romarin, la sauge et le thym. La plupart d’entre elles peuvent être plantées dans les plates-bandes sans craindre les attaques des animaux sauvages. Ce sont des plantes attrayantes en soi et la plupart sont faciles à contrôler si vous les récoltez régulièrement. Les exceptions sont le raifort, la mélisse et la menthe. - 08 of 08
Exploring Further
Pour en savoir plus sur les légumes et herbes vivaces moins connus, consultez le site Web d’Eric Toensmeier sur les légumes vivaces et son livre « Perennial Vegetables : From Artichokes to Zuiki Taro, A Gardeners Guide to Over 100 Delicious, Easy-to-Grow Edibles Perennial Vegetables ».