Les plus grands chalets de charcuterie

Écrit par Zoe Roscoe

Partout où l’on cherche des aliments pour les fêtes, dans les magasins ou en ligne, c’est clair : le sucre règne en maître. La liste est infinie, des biscuits et gâteaux aux écorces de chocolat, en passant par les maisons en pain d’épices et les bombes de chocolat chaud. Créés avec des poutres de bretzels, des bardeaux de salami, des bonshommes de neige au fromage de chèvre et bien d’autres choses encore, les gens relèvent le défi du chalet de charcuterie et créent une gâterie qui rivalise avec les emblématiques maisons en pain d’épices. L’un des ingrédients secrets est le caramel, qui sert de « colle » à l’ensemble. Si vous préférez le côté salé des choses, vous allez vous régaler. Que diriez-vous d’une maison en pain d’épices qui ressemble à un château ? Ou encore des plateaux de fromage en forme de dinde et d’autres aliments fantaisistes qui semblent presque trop beaux pour être mangés ?

Conseils de sécurité pour la préparation des chalets de charcuterie

Nicole Easterday de FARMcurious, une ressource en ligne pour les homesteaders urbains, comprend certaines des hésitations que vous pourriez avoir en créant ou en consommant une telle œuvre d’art communautaire. Contrairement à une maison en pain d’épices qui reste dehors pendant des jours, les chalets de charcuterie sont censés être consommés immédiatement après leur assemblage. « Le port de gants de sécurité alimentaire bien ajustés est une excellente idée », dit-elle. « On ne saurait trop insister sur l’importance de se laver les mains et, pour l’amour du ciel, de ne pas se lécher les doigts ! Six créateurs de chalets de charcuterie ont offert des conseils et de l’inspiration pour construire leurs gâteries architecturales saisonnières. Leur point commun ? Ils ont pris beaucoup de plaisir à construire leurs chalets et encore plus à les dévorer.

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  Frosty the Cheeseman

  La création de Nicole Easterday sur FARMcurious est une véritable œuvre d’art. Les détails sont tellement créatifs et réfléchis. Elle a fait un bonhomme de neige en chèvre de truffe noire Laura Chenel avec un chapeau et une écharpe en prosciutto, une couronne faite de brocoli et de romanesco, des lumières de vacances avec des morceaux de fraises et d’ananas lyophilisés, et du gravier de trottoir fait avec des pois au wasabi.Tout ce qui se trouve sur sa planche de chalet de charcuterie est comestible. Ce qui distingue cette planche, c’est le bonhomme de neige. « J’ai adoré le résultat du petit bonhomme de neige », a déclaré Mme Easterday. « Pour les personnes qui n’ont pas la patience de construire un chalet de charcuterie, le bonhomme de neige est si facile à réaliser qu’il est très rentable. Vous pouvez le placer sur le dessus d’une tranche de brie et avoir l’air d’un génie ».

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  Extra Meaty

  L’équipe charcuterie de Valbella Gourmet Foods a déclaré que trouver les bons produits qui ne se gâteraient pas était leur plus grand défi, alors ils se sont tournés vers la charcuterie et ont ajouté un peu de soutien. « Nous avons utilisé du fromage à la crème et une pellicule rétractable sur du carton pour la structure, ce qui a bien fonctionné », a déclaré l’équipe de Valbella.?Pour les côtés principaux de la cabine, « nous avons utilisé du speck Rohess, notre spécialité ici à Valbella. Il s’agit d’un bacon doublement fumé ». Et l’une des meilleures parties est la clôture de saucisses bavaroises landjaeger.

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  Walk Down a Snowy Broccoli Lane

  Marissa Mullen, propriétaire de That Cheese Plate et créatrice de la méthode Cheese by Numbers (un guide étape par étape pour construire un beau plateau de fromages), a relevé le défi de créer un chalet de charcuterie. J’ai utilisé du fromage frais fouetté dans une poche à douille comme colle et j’ai assemblé une maison en pain d’épices préfabriquée, explique Mme Mullen. Le pain d’épices s’est en fait associé au fromage et à la viande ! Au lieu d’utiliser le toit en bardeaux de salami, Mullen a adopté une approche différente en alternant le salami et le brie.

  Marissa’s Favorite Pairings

  • Brie, framboises, amandes au miel et pain d’épices
  • Goat cheese, salami, and broccoli
  • Cheddar et salami sur un bretzel

  Lors de la superposition des bardeaux, coupez le brie en fines tranches et le salami en deux pour créer moins de poids sur le toit. Marissa Mullen

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  Oh Rosemary Tree, Oh Rosemary Tree

  Kara Gire et Brittney Varner, de la société The Board PNW, ont pris le train en marche pour créer un chalet de charcuterie succulent et de bons moments de rigolade. Comme d’autres créateurs, le plus difficile a été de faire tenir la structure. Ils ont fini par faire preuve de beaucoup de créativité et d’ingéniosité : « Nous avons utilisé la boîte vide de baguettes de pain coupée en deux à l’intérieur pour faire adhérer les murs », explique-t-elle. Ensuite, ils ont utilisé du fromage de chèvre aux herbes comme mortier entre les gressins Alessi. « Les Wasa crackers et le salami ont été utilisés pour le toit, les chapeaux de champignons comme pots pour nos romariniers, la couronne de romarin avec des graines de grenade, la neige de parmesan, les pois au wasabi pour les pierres de l’allée et le trottoir au fromage Irish porter ». Nous avons tout mangé ! C’est un sacrilège de gâcher de la bonne viande et du bon fromage ».

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  O Pomegranate Lights

  Quand on a demandé à Fig & Honey Grazing de créer un chalet de charcuterie comme cadeau, ils ont livré. C’est magnifique comme les bijoux de grenade semblent saupoudrés sur la façade de la maison comme des lumières de vacances étincelantes.Si vous utilisez une fondation en carton, méfiez-vous du fromage à la crème. « Le plus difficile, c’est que l’humidité du fromage frais ramollissait le carton, qui a failli s’effondrer », explique l’équipe. « Le fromage frais et le fromage à la crème constituent une excellente base pour l’application de bardages en craquelins et de bardeaux en salami. « Le fromage à la crème et le fromage de bistrot sont d’excellents supports pour l’application du revêtement de craquelins et des bardeaux de salami.

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  Poussière de fromage grillé par un feu orange

  MaryCharlotte Buck de MaryCharcuterie hésitait à créer un chalet après avoir constaté que c’était devenu une tendance, mais elle a fini par céder. Le sien « a un peu de neige de parmesan, un feu de gelée d’orange à l’extérieur, des bardeaux de salami et tout ce qui restait de ma santé mentale », a-t-elle déclaré.Alors que Buck sert une planche de charcuterie méchante pour ses amis et sa famille et vend localement dans la région de Boston, elle a fait face à quelques défis lors de la construction de la maison. « Je n’arrivais pas à faire tenir le toit avec des biscuits Graham, alors j’ai fini par utiliser des biscuits Brewer’s Crackers et j’ai créé un véritable toit en A de style chalet ». Elle a utilisé du caramel plutôt que du miel pour maintenir la structure, ce qui se marie généralement mieux avec le fromage et la viande. Buck a mis la structure au congélateur pour faire durcir le caramel, ce qui a facilité la décoration.Selon MaryCharlotte, la meilleure partie est la petite gelée d’orange à l’avant : « C’est difficile de savoir ce que c’est censé être, mais j’adore ! ».