Quelles tomates cultiver dans un jardin de salsa ?
Écrit par Marie Iannotti
Rien ne combine les saveurs fraîches et estivales du potager comme la salsa maison, une sauce piquante de style mexicain composée de légumes hachés ou en purée, souvent marinés dans du jus de citron vert… La salsa est aussi rafraîchissante que facile à cultiver et à préparer. Vous cultivez probablement déjà certains des ingrédients dans votre jardin, comme les poivrons et les tomates. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’espace pour un jardin de salsa ; vous pouvez même cultiver vos ingrédients dans des conteneurs. Cependant, comme la beauté de la salsa maison réside dans sa fraîcheur, vous devrez consacrer suffisamment d’espace à plusieurs plants, pour que votre récolte soit toujours abondante. Choisissez un endroit ensoleillé pour planter et remplissez votre jardin de salsa avec les ingrédients énumérés ci-dessous. Des suggestions concernant le nombre de plantes à cultiver, en pleine terre ou en conteneurs, sont fournies et vous trouverez des liens vers des instructions de culture spécifiques pour chaque légume.
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Tomates
Les tomates sont l’épine dorsale d’une bonne salsa. Choisissez parmi ces variétés populaires :- Beefsteak tomates : Une tomate juteuse et charnue avec peu de graines, elle est idéale pour une salsa épaisse.
- Tomates Roma : Choisir des types, tels que Little ou Big Mama, qui sont des mini-tomates Roma ou des tomates en pâte Amish qui sont des types plus doux de Romas.
- Tomates cerises : C’est une bonne option si vous cultivez vos plants de tomates en conteneur.
- Amish Paste tomatoes : Elles sont semblables aux tomates Roma, mais leur saveur est légèrement plus sucrée.
Les plants de tomates peuvent devenir très grands. Ils auront besoin d’un minimum de deux pieds carrés par plante dans votre jardin ou d’une plante par conteneur. Pour votre jardin de salsa, trois plants de tomates devraient vous permettre de tenir tout l’été si vous ne les mangez pas d’abord directement sur la vigne.
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Peppers
Les piments forts donnent à la salsa tout son piquant. Le piment le plus populaire est le Jalapeno. Ce sont parmi les piments les plus faciles à cultiver et chaque plant produira plus d’une douzaine de piments. Si vous n’aimez pas le piquant, vous pouvez toujours déguster une sauce maison en cultivant des poivrons doux dans votre jardin de salsa. Vous aurez besoin de trois à cinq plants de poivrons, selon le degré de piquant que vous souhaitez donner à votre salsa. Les piments forts ont tendance à produire plus de fruits, mais les piments doux sont généralement plus gros. - 03 of 07
Onions
Avec les piments, les oignons coupés en cubes donnent du piquant à la salsa. Un oignon rouge légèrement sucré ajoute un bel équilibre de saveurs, mais n’importe quel oignon fera l’affaire. Comme les oignons ne repoussent pas une fois récoltés, vous aurez besoin d’un certain nombre de plants pour toute la saison ; un pour chaque lot de salsa que vous ferez… Heureusement, les oignons se conservent longtemps. Prévoyez-en au moins 20 à 30. L’échalote, ou oignon vert, peut repousser et peut également être plantée en succession, pour vous donner une saison de récolte plus longue. - 04 of 07
Cilantro
L’herbe qui donne à la salsa sa saveur mexicaine distincte est la coriandre. La coriandre pousse mieux par temps frais et peut rapidement monter en graine lorsque la température grimpe. Ce n’est pas l’herbe la plus facile à cultiver dans un jardin d’été chaud. Lorsque les températures grimpent, vous aurez peut-être plus de chance de cultiver la coriandre à l’intérieur. Cependant, essayez de la replanter toutes les deux semaines à l’extérieur, dans un endroit ombragé du jardin, et gardez-la bien arrosée. Vous pouvez également essayer de démarrer les graines à l’intérieur, où il fait plus frais, puis de les transplanter dans le jardin. Bien que les plantes repoussent, elles finiront par monter en graine, et vous devrez donc continuer à les replanter et à les remplacer.Passez à 5 sur 7 ci-dessous. - 05 of 07
Garlic
L’ail est un ingrédient facultatif, mais si vous aimez l’ail, vous apprécierez ce qu’il ajoute à votre salsa… Comme pour les oignons, l’ail ne repoussera pas, une fois que vous aurez récolté la plante. Cependant, vous n’utiliserez pas autant d’ail que d’oignons et vous n’aurez pas un plant d’ail pour chaque lot de salsa que vous ferez ; mais prévoyez un minimum de 8 à 10 plants. La ciboulette à l’ail constitue une alternative agréable et plus douce à l’ail haché et les plants de ciboulette se ressèment facilement, de sorte que vous aurez besoin de beaucoup moins de plants, seulement deux ou trois. Vous pouvez également utiliser les tiges d’ail, au milieu de l’été, en attendant que l’ail mûrisse. - 06 of 07
Tomatillos
Les tomatillos ressemblent à de petites tomates dans leur enveloppe de papier, mais ils ont une saveur sucrée et acidulée tout à fait différente qui les rend intéressants dans une salsa, à la place des tomates. Les tomatillos sont plus proches des groseilles du Cap et des cerises de terre et peuvent être verts, violets ou dorés. Vous aurez besoin de deux plantes pour la pollinisation croisée et ces deux plantes devraient vous fournir tous les tomatillos dont vous aurez besoin. Si vous cultivez vos tomatillos dans des conteneurs, donnez à chaque plante son propre pot. Ce sont de grandes plantes ramifiées. - 07 of 07
Mix It Up
Ce sont les ingrédients de base de votre salsa, mais vous pouvez les compléter en fonction de vos goûts. Le maïs, les courgettes et toutes sortes de fruits, de l’ananas à la pêche, sont des ajouts populaires à cultiver dans votre jardin de salsa. Voici quelques recettes simples et rapides pour vous aider à démarrer.- Basic salsa recipe
- Grilled salsa
- Corn salsa
- Mangue et salsa de pêche
- Pineapple salsa
