Quand et comment récolter les légumes du jardin

Écrit par Marie Iannotti

Pour obtenir les légumes les plus délicieux de votre potager, vous devez les récolter lorsqu’ils sont au sommet de leur saveur. Il n’y a pas de règles strictes pour déterminer le moment idéal de la cueillette ; la grande saveur n’est pas une simple question de taille ou de couleur. Cependant, il existe quelques règles empiriques qui vous permettent de savoir qu’il est temps de commencer à goûter vos légumes, car la dégustation est vraiment le seul moyen sûr de savoir qu’il est temps de les cueillir.Pour une saveur maximale et une texture optimale, la plupart des légumes sont récoltés juste avant leur pleine maturité. Voici les critères de récolte des légumes qui vous permettront de savoir si vos légumes sont prêts à être cueillis.

Quand récolter vos légumes

• Asparagus : Commencer à récolter lorsque les tiges ont une hauteur de 6 à 8 pouces et une épaisseur équivalente à celle de votre petit doigt. Les couper au niveau du sol et de nouvelles tiges continueront à pousser. Cessez de récolter environ 4 à 6 semaines après la première récolte, pour permettre aux plantes de produire du feuillage et de la nourriture pour elles-mêmes.
• Haricots (mange-tout) : Cueillez-les avant de voir les graines se gonfler. Ils devraient se casser facilement en deux. Vérifier quotidiennement ; il ne faut pas longtemps pour que les haricots passent de tendres à coriaces.
• Beets : Vous pouvez récolter et manger les fanes vertes lorsque vous éclaircissez les rangs. Les betteraves sont vraiment une question de préférence personnelle quand il s’agit de la bonne taille pour la récolte. Elles sont prêtes dès que les épaules des betteraves dépassent de la ligne du sol.
• Broccoli : Vous mangerez les boutons de fleurs non ouverts du brocoli, alors vérifiez fréquemment, surtout lorsque le temps se réchauffe, que vous ne laissez pas les têtes de fleurs s’épanouir. Ne vous attendez pas à ce que vos brocolis cultivés à la maison atteignent la taille des têtes des supermarchés. Récoltez-le lorsque les bourgeons individuels ont à peu près la taille d’une tête d’allumette. Après la première récolte, de petites pousses latérales devraient continuer à se former.
• Choux de Bruxelles : Les germes mûrissent de la base de la plante vers le haut. Vous pouvez commencer à récolter une fois que les germes ont au moins un pouce de diamètre. Récolter en tordant ou en coupant le germe de la tige.
• Cabbage:?la tête de chou doit être solide lorsqu’on la presse doucement. Le chou doit être récolté lorsqu’il arrive à maturité, sinon il continuera à pousser et à se fendre.
• Carottes:?les carottes peuvent être difficiles à juger. Les fanes des carottes apparaîtront au niveau de la ligne du sol et vous pourrez juger si le diamètre est correct pour votre variété. Si le diamètre est bon, il y a de fortes chances que la longueur le soit aussi, mais vous devrez en arracher une pour vous en assurer. Les carottes peuvent être laissées en terre une fois qu’elles sont mûres. Une légère gelée peut améliorer et adoucir la saveur de la carotte.
• Caulifleur : Comme pour le brocoli, les têtes de chou-fleur cultivées à la maison n’atteindront probablement jamais la taille de celles des supermarchés. Récoltez-les lorsqu’ils ont l’air bien remplis et que le caillé est encore lisse. Si vous les laissez trop longtemps, vous obtiendrez des taches brunes et une texture farineuse.
• Corn:?environ 3 semaines après la formation des soies, celles-ci deviennent sèches et brunes. C’est à ce moment-là qu’il faut commencer à tester les épis en entaillant un grain avec l’ongle. Le grain exsude une substance laiteuse lorsqu’il est prêt à être récolté.
• Concombre : Les concombres font la course à la récolte. Vérifier quotidiennement et récolter jeune. Le moment et la durée varient selon les variétés. Les fruits doivent être fermes et lisses. Les concombres trop mûrs peuvent être très amers ou piquants, avant même qu’ils ne commencent à jaunir.
• Eggplant : L’aubergine a la meilleure saveur lorsqu’elle est encore légèrement immature. Les fruits doivent être fermes et brillants… Couper… plutôt que d’arracher la plante.
• Garlic:?les têtes d’ail tomberont et commenceront à brunir lorsque les bulbes seront prêts. Creusez, ne tirez pas, et laissez les bulbes sécher avant de les stocker. Il est préférable de brosser la terre plutôt que de la laver.
• Kale : Les feuilles de kale peuvent être cueillies tout au long de la saison. Vous pouvez couper une plante entière, mais vous obtiendrez une récolte plus longue si vous récoltez selon la méthode  » couper et revenir « . Les feuilles doivent être d’un vert profond et avoir une texture ferme et robuste. Le chou frisé est plus savoureux par temps frais.
• Kohlrabi : Pour une meilleure texture, récolter le bulbe de chou-rave une fois qu’il a atteint un diamètre d’environ 2C3 pouces. Les bulbes deviennent plus durs à mesure qu’ils grandissent et vieillissent. Tirez ou tranchez à la base.
• Leeks:?vous pouvez commencer à récolter les poireaux lorsqu’ils ont environ 1 pouce de diamètre. Les poireaux peuvent être laissés en terre pendant l’hiver, dans la plupart des régions, et récoltés au fur et à mesure des besoins.
• Lettuce ?(Head) : Récolter une fois que la tête est pleine et ferme en la pressant légèrement. Par temps chaud, la laitue montera en graine au lieu de se remplir.
• Lettuce (Leaf) : Récolter les feuilles extérieures lorsque la plante a atteint une hauteur d’environ 4 pouces. Laisser pousser les feuilles intérieures, plus jeunes. La laitue frisée peut être récoltée de cette façon pendant la plus grande partie de l’été.
• Muskmelon:?il existe de nombreuses variétés de melon, mais en règle générale, la couleur doit virer au beige et le fruit doit « glisser » de la vigne lorsqu’on le soulève. Il doit également dégager une odeur sucrée lorsqu’il est mûr.
• Oignons : Les oignons peuvent être déterrés une fois que les fanes sont tombées. Laisser les oignons sécher au soleil, avant de les stocker.
• Parsnips : Les panais sont meilleurs s’ils sont laissés dans le sol jusqu’à ce qu’il y ait une ou deux gelées. On peut même les laisser en terre pendant l’hiver et les récolter au printemps. Dans les régions froides, ils doivent être recouverts d’un paillis pour l’hiver.
• Pois : Les cosses de pois doivent être pleines au toucher et à l’œil. Les pois sont plus sucrés s’ils sont récoltés avant d’être complètement gonflés. Il faut vraiment goûter les pois pour déterminer s’ils sont assez sucrés.
• Pommes de terre : Les pommes de terre « nouvelles » peuvent être récoltées lorsque les sommets des plantes commencent à fleurir. Creuser soigneusement les bords extérieurs de la rangée. Pour les pommes de terre de grande taille, attendez que les sommets des plants de pommes de terre sèchent et deviennent bruns. Commencez à creuser à partir du périmètre extérieur et avancez prudemment pour éviter de trancher dans les pommes de terre.
• Pumpkins:?une fois que les citrouilles ont pris la couleur attendue et que les lianes commencent à décliner, vérifiez que la peau a suffisamment durci en la piquant avec votre ongle. Vous ne devez pas pouvoir percer la peau. Vous ne devez pas cueillir votre citrouille trop tôt, car elle cessera de devenir orange une fois coupée, mais ne la laissez pas dehors si une forte gelée est attendue.
• Radis : Les radis mûrissent rapidement. Vous verrez les épaules des bulbes sortir de la ligne du sol. Récoltez-les régulièrement. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviendront coriaces et finiront par monter en graine. Plutôt que de planter une grande quantité de radis en une seule fois, plantez-les successivement.
• Rutabaga:?les bulbes doivent avoir un diamètre d’environ 3 pouces, généralement environ 3 mois après la mise en place. Les rutabagas peuvent être paillés à l’automne, laissés en terre tout l’hiver et déterrés au besoin. Le froid améliore leur saveur.
• Bette à carde : Comme pour la laitue frisée et le chou frisé, coupez les feuilles extérieures et laissez le centre continuer à pousser, à la manière d’une  » coupe et reprise « .
• Spinach : Vous pouvez récolter les jeunes feuilles une fois que la plante a atteint une hauteur d’environ 6 pouces. Les épinards montent rapidement en graines. Au fur et à mesure que les plantes mûrissent, récolter en coupant les tiges au niveau du sol avant de voir une tige de fleur commencer à pousser.
• Courges (été) : Qu’il s’agisse de courgettes, de courges jaunes ou de courges poêlées, cueillez-les jeunes et vérifiez-les souvent ; elles poussent très vite. La peau doit être assez tendre pour être traversée par l’ongle.
• Squash (Winter) : La couleur est un bon indicateur de la maturité des courges d’hiver. Lorsque la courge prend la couleur qu’elle est censée avoir, la couper de la vigne. Ne pas laisser les courges d’hiver exposées au gel.
• Tomates:?récoltez les tomates lorsqu’elles sont entièrement colorées et légèrement molles au toucher. Elles doivent également dégager une odeur caractéristique de tomate et se détacher facilement de la vigne lorsqu’on les tourne légèrement.
• Turnips : Les épaules des navets doivent avoir un diamètre de 2 à 2,5 pouces au niveau du sol, lorsqu’elles sont prêtes. Récolter une fois qu’ils ont atteint leur maturité. Les navets trop mûrs deviennent ligneux.
• Pastèque : La tache blanche à la base du melon doit devenir jaune foncé lorsqu’il est mûr. Certaines personnes peuvent entendre un changement dans le son produit lorsque le melon est frappé avec un doigt. Il devrait émettre un son creux lorsqu’il est mûr, mais c’est une compétence qui doit être développée.