20 Fleurs comestibles que vous pouvez cultiver dans votre jardin

Écrit par Nadia Hassani | Revu par Julie Thompson-Adolf

Il existe d’innombrables façons d’utiliser les fleurs comestibles : fraîches ou séchées, entières ou en condiment, infusées dans un dessert ou une boisson, crues, cuites et même saumurées. Les fleurs sont meilleures lorsqu’elles sont consommées quelques heures après leur cueillette, c’est pourquoi il est logique de les cultiver soi-même.

La règle n°1 en matière de fleurs comestibles est de savoir les identifier. Cueillez les fleurs comestibles par une journée sèche et ensoleillée. La plupart des fleurs doivent être cueillies lorsqu’elles sont complètement épanouies et qu’elles ne commencent pas à se flétrir. Rincez rapidement les fleurs à l’eau froide ou faites-les tourner dans un grand bol d’eau froide pour éliminer les saletés et les petits insectes. Ensuite, secouez doucement l’eau, mais pas trop vigoureusement pour ne pas enlever le pollen, qui a souvent beaucoup de saveur.Si vous avez l’intention de faire sécher vos fleurs, placez-les sur des serviettes en papier ou des torchons propres, en une seule couche. Laissez-les sécher dans un endroit chaud et bien ventilé, en les retournant une ou deux fois par jour. Selon l’épaisseur et le degré d’humidité des fleurs, cette opération peut prendre plusieurs jours. Vous pouvez également faire sécher les fleurs dans un déshydrateur. Suivez les instructions de l’appareil et, comme pour le séchage à l’air libre, veillez à ne pas les faire se chevaucher.Voici 20 fleurs comestibles à cultiver dans votre jardin.

Warning

Les fleurs comestibles doivent être issues de l’agriculture biologique. N’utilisez que des fleurs provenant d’endroits où aucun herbicide ou pesticide n’a été pulvérisé. Beaucoup de fleurs provenant de pépinières et de fleuristes sont lourdement traitées avec des produits chimiques et ne sont pas propres à la consommation. Cultiver ses propres fleurs comestibles à partir de graines est souvent l’option la plus sûre.

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  Bégonia (Begonia spp.)

  Les fleurs de tous les bégonias tubéreux (Begonia x typerhybrida) et des bégonias de cire (Begonia cucullata) sont comestibles. Les bégonias tubéreux sont meilleurs à manger, tandis que les bégonias de cire ont un goût légèrement amer. En général, les bégonias ont une saveur acidulée, semblable à celle du citron, et une texture croquante. Les fleurs entières peuvent être ajoutées aux salades, ou les pétales peuvent être utilisés comme garniture. Veillez à ce que la terre de vos bégonias soit légèrement humide, mais pas détrempée.

  • USDA Growing Zones : ?9 to 11
  • Color Varieties : Rose, rouge, blanc, bicolore
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Moyen, humide, bien drainé
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  Baume des abeilles (Monarda didyma)

  La mélisse est une plante vivace aux fleurs tubulaires en épi. Les feuilles et les fleurs fraîches sont comestibles. Les variétés recommandées pour la consommation sont Adam, Cambridge Scarlet, Croftaway Pink et Snow White. La mélisse a un goût semblable à celui de l’Earl Grey avec des nuances d’agrumes. Elle est excellente pour le beurre maison, les thés, la garniture des salades et pour infuser dans la crème glacée. Éliminez les fleurs fanées pour favoriser la floraison.

  • USDA Growing Zones:?4 to 9
  • Variétés de couleurs : rouge, violet, rose
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Riche, humide, bien drainé
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  Bourrache (Borago officinalis)

  La bourrache est une annuelle aux fleurs bleu foncé, en forme d’étoile. On ne consomme que les pétales ; enlever du bout des doigts les parties intérieures velues des fleurs. Les pétales ont une saveur subtile, semblable à celle du concombre, et sont bons dans les soupes, les salades et les desserts. Ils sont jolis congelés en glaçons pour agrémenter les boissons. Elles peuvent également être confites. Si vous laissez quelques têtes de fleurs sur votre plante, elles s’auto-ensemenceront souvent l’année suivante.

  • USDA Growing Zones:?2 to 11 (annual)
  • Color Varieties:?Blue
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Moyen, sec à moyennement humide, bien drainé
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  Calendula (Calendula officinalis)

  Les calendulas, ou soucis en pot, sont des plantes annuelles dont les fleurs ressemblent à des marguerites. Seuls les pétales sont consommés, il faut donc les retirer des capitules avant de les utiliser. Elles ont une saveur épicée, piquante, poivrée ou amère selon la variété. Elles sont excellentes pour le beurre maison, les plats de riz et les garnitures de salade. Elles peuvent également être séchées et ajoutées comme garniture aux soupes, telles que la soupe de pommes de terre, de poireaux ou de courges d’hiver. Pincer les jeunes plants de calendula pour favoriser une croissance plus touffue et éventuellement une plus grande floraison. Le calendula peut également être utilisé pour ajouter une jolie couleur jaune, peu coûteuse, aux plats, un peu comme le safran, qui coûte cher.

  • USDA Growing Zones:?2 to 11 (annual)
  • Color Varieties : Jaune, orange
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Moyen, bien drainé

  Continuez jusqu’à 5 des 20 ci-dessous.

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  Camomille (Matricaria recutita, Chamaemelum nobile)

  Les deux espèces de camomille (allemande et romaine) sont comestibles. La camomille allemande (Matricaria?recutita) est plus douce et donc préférée à des fins culinaires. La camomille a une saveur florale, terreuse et semblable à celle de la pomme, souvent décrite comme légèrement amère. Elle peut être infusée dans les thés, les cocktails et les desserts. Les fleurs fraîches ou séchées peuvent être frites dans du beurre et incorporées à des céréales chaudes, comme les flocons d’avoine. Veillez à planter la camomille dans un sol bien drainé et ne l’arrosez pas trop.

  • USDA Growing Zones:?2 to 8
  • Color Varieties: ? blanc et jaune
  • Sun Exposure:?Full
  • Soil Needs : Moyen, sec à moyennement humide, bien drainé
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  Ciboulette (Allium schoenoprasum, Allium tuberosum)

  La ciboulette commune et la ciboulette à l’ail sont des plantes vivaces dont les fleurs sont comestibles. Récoltez les fleurs dès qu’elles s’ouvrent. Les fleurs de la ciboulette commune (Allium schoenoprasum) doivent être récoltées avant qu’elles ne deviennent sèches et papilleuses. Les fleurs ont un goût subtil d’oignon ou d’ail. Elles sont idéales pour faire du beurre maison, des sauces, des œufs brouillés, des salades et des pâtes à tartiner pour les sandwichs. Les fleurs de la ciboulette commune peuvent également être utilisées pour infuser du vinaigre blanc distillé, qui prend alors une jolie couleur rose. Placez la ciboulette dans un endroit ensoleillé et veillez à ce que le sol soit bien humide.

  • USDA Growing Zones:?4 to 8
  • Color Varieties : Rose, violet, rouge, blanc
  • Sun Exposure:?Full
  • Soil Needs : Sableux, limoneux, humide, bien drainé
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  Chrysanthème (Glebionis coronaria)

  Les fleurs de cette plante vivace sont comestibles, mais les chrysanthèmes en pot vendus chaque automne dans les pépinières sont traités avec de nombreux produits chimiques et ne conviennent donc pas à la consommation. Pour obtenir des fleurs comestibles, il faut cultiver des chrysanthèmes de guirlande (Glebionis coronaria) à partir de graines, en les plantant une fois que la menace de gel est passée. Elles sont largement utilisées dans la cuisine japonaise sous le nom de shungiku. Les fleurs ont une saveur piquante, herbacée et légèrement amère. Elles sont bonnes fraîches ou séchées pour garnir les soupes et les salades.

  • USDA Growing Zones : ?5 to 9
  • Color Varieties : Jaune
  • Sun Exposure:?Full
  • Soil Needs : Moyen, bien drainé
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  Hémérocalle (Hemerocallis fulva)

  Toutes les variétés d’hémérocalles (Hemerocallis fulva) sont comestibles, y compris l’hémérocalle orange. Et toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les avis divergent sur les parties les plus appétissantes. Pour commencer, vous pouvez essayer les bourgeons et les pétales non ouverts. Ils ont une saveur douce et florale à végétale et légèrement métallique lorsqu’ils sont consommés crus. Ajoutez des pétales tranchés aux salades et aux soupes ; les bourgeons non ouverts peuvent être sautés dans du beurre ou de l’huile. Les bourgeons non ouverts peuvent être sautés dans du beurre ou de l’huile. Veillez à diviser les touffes d’hémérocalles matures pour que les plantes restent saines et vigoureuses.

  • USDA Growing Zones:?3 to 9
  • Color Varieties : orange, jaune, rouge, rose, violet, melon
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Moyen, humidité moyenne, bien drainé

  Continuez jusqu’à 9 sur 20 ci-dessous.

• 09 of 20
  

  Fleur de sureau (Sambucus nigra)

  Le sureau est un arbuste vivace aux grandes fleurs en forme d’ombelle. Veillez à n’utiliser que la fleur comestible et non une partie de sa tige. Les fleurs sont sucrées avec des notes de poire et de litchi. Elles sont bonnes à infuser dans les sirops, les cordials, les gelées, les glaces et autres desserts. Les têtes de fleurs peuvent également être trempées dans de la pâte à frire et frites, ou séchées pour le thé. Cette plante peut s’étendre facilement, il faut donc tailler les drageons qui poussent autour de sa base pour la maintenir dans ses limites.

  • USDA Growing Zones : ?5 to 8
  • Color Varieties:?White
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Humus, humide, bien drainé
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  Géranium à feuilles parfumées (Pelargonium spp.)

  Les feuilles et les fleurs des géraniums à feuilles parfumées sont comestibles. Tous les parfums, à l’exception de la variété Citronnelle, sont bons à manger : pomme, gingembre, citron, citron vert, noix de muscade, menthe poivrée, rose et gingembre. Dans l’ensemble, elles ont une saveur d’agrumes combinée au parfum de la variété. Elles sont utiles pour garnir les salades et pour la confiserie. En dehors de ses zones de rusticité, cette plante est souvent cultivée comme une annuelle. Faites des boutures à la fin de l’été pour les hiverner à l’intérieur en vue de la saison prochaine.

  • USDA Growing Zones:?10 to 11
  • Color Varieties : Rose, blanc
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Riche, moyennement humide, bien drainé
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  Hibiscus (Hibiscus rosa-sinensis)

  Les grandes fleurs éclatantes de cet arbuste tropical peuvent être consommées crues ou séchées. Elles ont une saveur subtilement sucrée et acidulée, semblable à celle de la canneberge ou de la grenade. Elles sont idéales pour infuser dans les boissons, y compris le thé glacé et les cocktails, ainsi que pour les glaces et autres desserts. Les fleurs séchées peuvent également être utilisées dans le thé. Veillez à maintenir le sol de cette plante uniformément humide, mais pas détrempé.

  • USDA Growing Zones : ?5 to 9
  • Color Varieties:?Red
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Riche, humide, bien drainé
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  Lavande (Lavandula angustifolia)

  Munstead et Hidcote sont les lavandes comestibles les plus populaires à utiliser séchées. Récolter les tiges avec les fleurs lorsque seulement un tiers à la moitié des fleurons se sont ouverts. Ne les lavez pas. Attachez les tiges en bottes et suspendez-les la tête en bas pour les faire sécher dans un endroit bien ventilé. Ils ont une saveur florale, herbacée et sucrée avec des notes de menthe, d’agrumes et de romarin. Elles sont bonnes dans les marinades, les desserts, les boissons et les gelées. Essayez d’ajouter des fleurs au sucre pour la pâtisserie. Cependant, la lavande peut être trop puissante, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.

  • USDA Growing Zones:?5 to 8
  • Color Varieties:?Purple
  • Sun Exposure:?Full
  • Soil Needs : Moyen, sec à moyennement humide, bien drainé

  Continuez jusqu’à 13 sur 20 ci-dessous.

• 13 of 20
  

  Lilas (Syringa vulgaris)

  Parmi les différentes couleurs du lilas commun, les variétés violettes et roses parfumées sont les meilleures pour l’usage culinaire. Avant de les utiliser, enlever les feuilles et les tiges. Les fleurs ont une saveur florale et parfumée. Elles sont excellentes dans le beurre maison, infusées dans les boissons et les sirops, et comme garniture pour les gâteaux. Elles peuvent également être trempées dans de la pâte à frire et frites ou confites. Taillez votre lilas après la floraison pour que le buisson reste luxuriant.

  • USDA Growing Zones:?3 to 7
  • Color Varieties : ?nuances de violet, rose, blanc
  • Sun Exposure:?Full
  • Soil Needs : Limoneux, bien drainé
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  Souci (Tagetes tenuifolia, Tagetes lucida)

  Bien que ces annuelles soient souvent en tête des listes de fleurs comestibles, seuls quelques soucis sont appétissants, notamment les soucis Signet Lemon Gem et ‘Tangerine Gem’ et le souci de la menthe mexicaine (Tagetes lucida). Les fleurs ont une saveur florale avec des notes d’agrumes et de poivre. Elles sont idéales pour garnir les salades, être congelées en glaçons, saupoudrées sur les plats d’œufs ou pour ajouter de la couleur aux plats. Veillez à donner à vos plantes un peu d’ombre l’après-midi pendant les mois chauds de l’été.

  • USDA Growing Zones:?2 to 11 (annual)
  • Color Varieties : Orange, jaune, rouge
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Limoneux, humide, bien drainé
• 15 of 20
  

  Fleur de pommier (Malus spp.)

  Bien que les fleurs de pommier soient comestibles, les arbres sont souvent pulvérisés avec des produits chimiques pour lutter contre les parasites et les maladies, ce qui rend les fleurs impropres à la consommation. Il faut donc s’assurer de savoir comment l’arbre a été traité avant de manger les fleurs. Elles ont une saveur florale qui est bonne dans les glaces, infusée dans les gelées et ajoutée comme garniture aux salades. Les pommiers étant sujets à des problèmes de parasites et de maladies, il est important de les surveiller de près et de traiter les problèmes dès que possible pour éviter qu’ils ne compromettent l’ensemble de l’arbre (n’oubliez pas que vous sacrifierez les fruits si vous mangez les fleurs).

  • USDA Growing Zones:?4 to 7
  • Color Varieties:?White, pink, red
  • Sun Exposure:?Full
  • Soil Needs : Limoneux, bien drainé
• 16 of 20
  

  Capucine (Tropaeolum spp.)

  Les fleurs et les feuilles des capucines sont comestibles. Les fleurs peuvent être séchées, et les gousses des graines peuvent être marinées pour remplacer les câpres. Elles ont toutes deux une saveur poivrée et se prêtent bien à la préparation de beurre maison, de tartinades pour sandwichs, de vinaigre infusé, ainsi qu’à la décoration de soupes et de salades. Semer les graines de capucine en pleine terre après la fin des gelées.

  • USDA Growing Zones : ?9 to 11
  • Color Varieties : Rouge, orange, rose, jaune, crème
  • Sun Exposure:?Full
  • Soil Needs : Moyen, humidité moyenne, bien drainé

  Continuez jusqu’à 17 sur 20 ci-dessous.

• 17 de 20
  

  Hysope anisée (Agastache foeniculum)

  L’hysope à l’anis est une plante vivace aux épis de fleurs éclatants. Les fleurs ont un goût sucré et citronné avec des notes de réglisse et de menthe. Elles se marient bien avec les salades, les soupes, les pains sucrés, les boissons glacées et les crèmes glacées. Laissez quelques fleurs sur la plante pour qu’elles laissent tomber leurs graines si vous souhaitez que la plante se répande. Veillez également à ce qu’elle ne repose jamais dans un sol gorgé d’eau.

  • USDA Growing Zones:?3 to 8
  • Color Varieties:?Full, partial
  • Sun Exposure:?Purple
  • Soil Needs : Moyen, sec à moyennement humide, bien drainé
• 18 of 20
  

  Rose (Rosa spp.)

  Parmi les milliers de variétés de roses, les roses anciennes comme les Cécile Brunner et les Rugosa sont les plus parfumées et donc les plus savoureuses. L’entretien des rosiers nécessite souvent l’utilisation de nombreux produits chimiques pour lutter contre les parasites et les maladies. Par conséquent, si vous envisagez de récolter les fleurs, choisissez une variété résistante aux maladies et cultivez-la de manière biologique. La partie blanche des pétales est amère et doit être enlevée. Les pétales ont une saveur florale, sucrée et terreuse. Ils sont bons dans le beurre maison et s’infusent dans le sucre, la crème glacée, les boissons, le sirop, le miel, la gelée et le vinaigre. Ils peuvent également être utilisés comme garniture pour les salades et les gâteaux.

  • USDA Growing Zones : ?5 to 9
  • Color Varieties : Rose, rouge, blanc, lavande, jaune
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Riche, bien drainé
• 19 of 20
  

  Fleur de courge (Famille des cucurbitacées)

  Les courges développent une floraison de fleurs mâles avant les fleurs femelles, qui porteront plus tard les fruits. Cueillir les fleurs mâles avec leurs tiges lorsque les fleurs sont complètement formées et gonflées mais avant qu’elles ne s’ouvrent. Le meilleur moment pour la cueillette est tôt le matin. Rincez les fleurs juste avant de les utiliser et retirez les parties internes (étamine et pistil) et les sépales (feuilles situées juste en dessous de la fleur). Les fleurs de courge ont une saveur douce qui rappelle celle de la courge. Elles sont délicieuses farcies avec du fromage, du riz ou des haricots, cuites au four sous forme de gratin ou enrobées d’une pâte à frire tempura et frites. Pour les beignets et les farces, laissez les tiges.

  • USDA Growing Zones : Variable selon l’espèce
  • Color Varie selon l’espèce
  • Exposition au soleil : varie selon l’espèce
  • Soil Needs : ?varie selon l’espèce
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  Violette (Viola spp.)

  Les violettes sont des plantes à la croissance vigoureuse qui peuvent rapidement envahir un jardin. Mais, si vous vous intéressez aux fleurs comestibles, cela peut être un régal. Ils peuvent être utilisés frais ou séchés, apportant un goût floral fort avec des notes sucrées. Elles sont idéales pour les beurres maison et les garnitures de salades, de gâteaux et d’autres desserts. Elles peuvent également être infusées dans les boissons, le sirop et la gelée. Si vous vivez dans la partie la plus chaude de la zone de croissance de votre espèce de violette, assurez-vous qu’elle est à l’ombre du soleil chaud de l’après-midi.

  • USDA Growing Zones:?3 to 8
  • Color Varieties : Pourpre, rose, blanc
  • Sun Exposure:?Full, partial
  • Soil Needs : Riche, humide, bien drainé